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Sherry

Die Erzeugung von Sherry ist wie bei Portwein eine sehr ausgeklügelter Reifungsprozess, bei dem aus einem fertigen Grundwein ein Wein mit einem ganz eigenen Charakter erzeugt wird.

Der Grundwein ist -bei trockenen Sherrys- ein leichter Wein aus der Palomina Fino Traube. Liebliche Sherrys werden durch Zugabe oder reine Erzeugung z.B. aus der Pedro Ximénez Traube erreicht. Dieser Grundwein durchläuft einen mehrstufigen Reifeprozess in den sogenannten "Soleras", Holzfässern, die in mehreren Lagen übereinander gestapelt sind ("criadera"). Die untersten Fässer enthalten den fertigen Sherry. Daraus wird aber nur ca. 1/3 in Flaschen abgefüllt und das Fass wieder mit Wein aus der Lage darüber aufgefüllt. Diese Fässer werden ebenfalls aus der Lage darüber aufgefüllt und in die obersten Fässer wird der neue, junge Wein ergänzt.Der Sherry kann in jeder Fassreihe mehrere Jahre reifen. Bei langer Fassreife -bis zu 10 Jahren- spricht man von "Reserva". .

Der Reifeprozess wird zusätzlich durch Zugabe von Weingeist gesteuert. Dabei entscheidet die Qualität des Grundweins, welcher Sherry ausgebaut werden soll. Man unterscheidet dabei "Finos", die nach Zugabe von Weingeist ca. 15% Alkohol haben und unter einer dichten Hefeflorschicht unter Ausschluss von Oxidation reifen. Schwere Grundweine werden durch Zugabe von Weingeist auf ca. 19% Alkohol gebracht, dadurch wird die Bildung der Hefeflorschicht verhindert und die "Olorosos" reifen mit Oxidation. Zusätzlich gibt es noch die "Amontillados", die als "Finos" beginnen und deren Hefeflorschicht dann durch Weingeist zerstört wird und auch sie unter Oxidation weiterreifen. Auch geschmacklich stellen Amontillados die Brücke zwischen den frischen "Finos" und den schweren "Olorosos" her. Für liebliche Sherrys ("Creams") wird zu "Olorosos" (oder auch starken "Amontillados") süßer Wein z.B. aus der Pedro Ximenez Traube hinzugegeben.

Preisangabe pro Flasche inkl. MWSt, zzgl. Versand

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Romate Fino "Reserva Especial" Spanien/Jerez 0,75l 14,50 €
(=19,33/l)
Expertise
Romate Amontillado "Reserva Especial" Spanien/Jerez 0,75l 18,90 €
(=25,20/l)
Expertise
Romate Cream "Reserva Especial" Spanien/Jerez 0,75l 18,90 €
(=25,20/l)
Expertise